诺维信Novozymes Pectinex® Ultra SP-L研发的一款多组分果胶酶制剂，核心由棘孢曲霉（Aspergillus aculeatus）发酵生产，主打高活性果胶分解能力，广泛用于食品工业等领域，能提升果汁出汁率、降低物料粘度并优化产品品质。以下从核心信息、技术参数、应用场景、使用要点等方面详细介绍：
酶类
作用
多聚半乳糖醛酸酶（PG）
水解果胶主链的 α-1,4 糖苷键，降解聚半乳糖醛酸
果胶酯酶（PE）
水解果胶分子中的甲酯键，脱除甲基基团
果胶反式消除酶（PTE）
通过 β- 消除反应断裂果胶分子链
少量半纤维素酶 / 纤维素酶
辅助分解植物细胞壁中的半纤维素、纤维素，强化提取效果
1. 果汁与果泥加工：用于苹果、葡萄、柑橘等果蔬的果浆处理，能快速分解果胶以降低粘度，提升出汁率（通常可提高 5%-15%），还可辅助果汁澄清，减少沉淀时间，改善产品稳定性。
2. 橄榄与蔬菜加工：橄榄腌制或蔬菜泥制备中添加，可软化组织、加速风味物质释放，同时提升产品质地，典型用量为每 1000kg 橄榄 / 蔬菜用 200-400ml。
3. 分子美食与科研应用：可用于柑橘类水果的无刀去皮、取瓣，也用于植物原生质体制备时分解细胞壁，助力细胞器分离与植物生物技术研究。
4. 其他：在饲料工业中可添加以分解饲料中的果胶，提升营养物质消化率；在植物提取领域辅助提取植物活性成分。
1. 用量控制：根据物料果胶含量调整，果汁加工一般按每吨物料添加 100-300ml，橄榄 / 蔬菜处理每吨用 200-400ml，具体可通过小试确定最优量。
2. 反应条件：控制体系 pH 在 3.5-5.5、温度 30-50℃，反应时间通常 30-120 分钟，可结合搅拌提升酶解效率。
3. 储存与安全：2-8℃密封冷藏，保质期通常 6-12 个月；避免与皮肤、眼睛接触，操作时建议佩戴防护用品，若接触需用清水冲洗。
4. 失活处理：酶解完成后，可通过加热（85℃以上保持 10 分钟）使酶失活，避免后续影响产品稳定性。
