Lipozyme® TL IM 是诺维信（Novozymes）推出的固定化 1,3 - 特异性脂肪酶，源自疏棉状嗜热丝孢菌（Thermomyces lanuginosus），经基因工程米曲霉发酵后固定于硅胶载体，主打油脂酶促酯交换，用于生产零反式脂肪的高品质油脂，兼具高选择性与可重复使用性，是食品工业油脂改性的核心酶制剂。以下从核心信息、技术参数、应用场景、使用要点等方面详细介绍：
核心特性与酶学本质
项目 | 详情 |
来源与生产 | 疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶（TLL），基因工程米曲霉深层发酵，固定于不可压缩硅胶载体 |
酶学特性 | 1,3 - 特异性三酰甘油脂肪酶（EC 3.1.1.3），优先作用甘油三酯 Sn1、Sn3 位，保留 Sn2 位天然脂肪酸，无反式脂肪酸生成 |
剂型 | 白色颗粒状（批次间颜色略有差异不影响活力），固定化后机械稳定性强，可耐受连续固定床工艺的流体剪切力 |
认证 | 食品级，符合 Kosher、Halal 标准，无麸质、纯素友好 |
核心应用场景
1. 油脂酶促酯交换：用于棕榈油、大豆油等植物油改性，生产零反式脂肪的起酥油、人造奶油、 margarine，相比化学酯交换，无需强碱催化剂，保留天然抗氧化物质，提升油脂氧化稳定性，且无废酸废碱排放，简化后处理工序。
2. 油脂结构化：通过脂肪酸重排调整油脂结晶特性，改善产品熔点、塑性与口感，如制备适合烘焙的起酥油、巧克力涂层专用油脂。
3. 特种酯合成：用于食品级脂肪酸酯（如单甘酯、蔗糖酯）的合成，催化效率高，副产物少，产品纯度易控制。
4. 饲料与精细化工：饲料中用于改善脂肪消化率；精细化工中用于手性化合物拆分、酯类选择性合成等。
使用要点与工艺建议
工艺模式选择
1. 连续固定床：酶填充于反应器，油脂连续流过，控制流速以调节停留时间（通常 2-6 h），适合大规模生产，酶利用率高。
2. 分批搅拌：酶添加量为油脂质量的 6%-10%，温度 60-70℃，搅拌转速 150-200 r/min，反应 2-6 h 后过滤回收酶制剂。
1. 体系要求：需在低水分 / 无水体系中使用（水分会导致载体崩解），反应前需将油脂水分控制在 0.1% 以下。
2. 酶失活与回收：反应结束后，过滤分离酶颗粒；若需彻底失活，可加热至 85℃保持 10 min。
常见问题与解决
1.酶活下降：多为体系水分超标或杂质污染，需强化油脂脱水与过滤。
2.反应效率低：可提升温度至 65-70℃，或适当增加酶用量 / 延长反应时间。
